Определенные гены участвуют в кодировании особых рецепторов обоняния, делая этот вид растения особенно отталкивающим на вкус для некоторых людей.
Об этом сообщает ВМС.
Кинза, оливки и печень являются продуктами, вызывающими поляризацию мнений среди потребителей. К этим продуктам невозможно относиться безразлично: они либо нравятся, либо вызывают отторжение. И кинза – яркий представитель таких продуктов.
Главное обвинение, которое противники кинзы выдвигают против нее, это восприятие ее вкуса как мыльного или даже напоминающего вкус клопов. Это связано с наличием в кинзе альдегидов, которые и обуславливают мыльный привкус. Ведь аромат напрямую связан с вкусом.
Так почему же мыльный вкус кинзы беспокоит не всех потребителей?
Исследования показали, что у людей различается чувствительность к альдегидам. Проведя сравнение геномов приблизительно 26 тысяч человек, как сторонников, так и противников кинзы, ученые выявили различия в генах, ответственных за обонятельные рецепторы.
В частности, они обратили внимание на ген OR6A2, который отвечает за обонятельные рецепторы, особенно чувствительные к альдегидам, предполагая, что именно он может играть ключевую роль в предпочтениях относительно кинзы. Кроме того, исследование подчеркнуло, что генетическая наследуемость OR6A2 не является высокой, что означает, что даже если родители не переносят запах кинзы, их потомство может не разделять их отвращение.
Тем не менее, даже если вы с детства не любите кинзу, не все потеряно. Вкусовые предпочтения могут измениться со временем. Положительный опыт, например, включение кинзы в состав вкусного блюда или ужин в приятной атмосфере, может коренным образом изменить ваше отношение к этому растению.
Ранее "Курсор" сообщал о неожиданном эффекте воды с лимоном.